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石田企画グループ オーナーのブログ


石田京太の頭の中

by bariton4649
 

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北海道!は、でっかいどう!物語その3

美味しかった~~~! 五醍さんを後にし次に紹介して頂いたのが

「野菜王国」という野菜中心のレストラン!

野菜のピューレをシャンパンと合わせてみたりと

おもしろい組み合わせが印象的だった。

少し、箸休め・・・・

1時間程で復活し次のお店へ!


北海道といえば・・・・・「ジンギスカン」でしょう!

という事で

老舗の繁盛店「ジンギスカンの達磨」さん!

こちらも歴史があるお店で、なんと20分まち・・・店内はカウンターのみで、

おばちゃん達の手で、おいしいマトンがジンギスカン鍋に丁寧におかれ

美味しい音と香りを感じさせる!!!うまそ~~~



くいしいん坊としては、レアーで食べようとしたら「ちょっとまった~!」

おばちゃんに指摘され・・・手を止めた。

ジュージユー音を立てているマトンも見ながら~~~

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やっと、おばちゃんのオッケー!

さっそく、あったかご飯と一緒にタレを漬けたマトンを口にほうばると・・・


うまい~~~~!


マトンの甘い味を醤油ベースの特製タレにニンニクと唐辛子をタップリ入れて!

美味すぎる~~~

〆は、そのタレにスープを入れて・・・・ほっと一息できる感じです。


お腹もかなりいっぱいになってきたが、やはり〆で「札幌味噌ラーメン」を食べなければ

帰れない!


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このラーメン屋さんは、美味いと評判で行列が常にできている。

時間は夜中の0時をまわったところ・・・・

なんと!まだ行列ができている・・・すげぇ~~~~

並ぶ事30分

ようやく、名物の札幌味噌ラーメンにありつけた!


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こしのあるチヂレ麺と、さっぱり味噌スープのラーメンであった!

美味しかった~


ショートタイムで濃厚な札幌を満喫した感じで


次なるテーマや多くのヒントを頂いた、

特に、何十年も続く繁盛店に共通しているもの!

働くおばちゃん達の元気のよさ!

まさに商売の原点みたいなものを感じる時間だった。


時間といえばラーメン屋を出た時、すでに夜中の1時半・・・・


長い一日が終わったが

あと4時間で中央卸市場へ向かう事になっていた・・・

by bariton4649 | 2010-09-14 20:09
 

北海道!は、でっかいどう!物語その2

サッポロビール博物館を後にし、ホテルへ!

移動のタクシーで見つけた可愛らしい、キツネのお守り!!

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北海道らしいなぁ~

そのタクシーの中でもう一つ見つけたもの・・・

「札幌市民の台所 探求」というそそられるタイトル!!

札幌中央卸市場「場内」見学の雑誌で、どちらかというと場外市場の「海鮮丼」の惹かれ


早速、市場見学したいとおねだりした!

急なお願いも快く引き受けてくれ、翌日の早朝5時半出発となった。


この日、2件目は北海道といえば・・・炉端でしょう!という事で

札幌の老舗繁盛店「五醍」さんへ!



15坪ほどの小さい店内であったが、18時半の時点で常連さんや観光客でいっぱいだった。

店の中央では、おばちゃん達が炭を丁寧に扱い自慢の野菜や魚を焼いている。

それを見ているだけで実に、うまそ~っに思えて次から次に追加オーダーしてしまった。



趣のある入り口
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しぶかねぇ~

まずは、

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じゃがバターを食べつつ(あまりにバターも美味しくお替りしてしまった!)


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プリプリほっけ!うまい~!


そして三平汁
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地元の名物で、シャケの出汁!あっさりしていて、あま~いシャケの味!


焼いてもらった、キンキ(キッズ・・・笑)の骨で汁物つくってもらった!

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さすが、老舗の繁盛店には訳がある。あ~~~~炉端も造りたくなってきた~~~!

「博多炉端 らばたん」

どうかな~~~?

by bariton4649 | 2010-09-13 19:06
 

北海道!は、でっかいどう!物語その1

来春に控えた新規プロジェクトのメニュー作りに悩んでいた先月・・・


東京の偉大なる先輩社長の一言「帯広に(ぱんちょう)という豚丼の店があるから見てみたら~」


私「・・・・はい!」

ということで北海道行きを決めた。


その翌日、ビールメーカーのサッポロビールの方と

たまたま「呑みにケーション」の機会があり


話の中でいろいろ情報を、お聞きした!

「奥が深いな~北海道!行ったことないしなぁ~」と思っていたら・・・・

サッポロビールさんより嬉しいご提案!!!現地の案内を快く引き受けてくれた!


やっぱ!北海道といえば・・・サッポロビールさんでしょ~!という事で、

今回かなりお世話になりました。003.gif



でも目的の豚丼やさんは、帯広にあり福岡からだとちょいと不便。

それで、1日目は札幌市内の視察・そして2日目に帯広に行く計画を立てていただいた。


当日、新千歳空港に昼過ぎに着き

まずは、札幌ラーメン!!

腹ごしらえを終えて

札幌市内へ!!



たどり着いたのが「サッポロビール博物館」

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なんかレトロでナゥイ!

入るとビールアドバイザーの熊林さんが親切に館内を案内してくれた!

(その節は、ありがとうございました!大変楽しく勉強できました。)


なんでもビールが初めてできたのは、この北海道で1876年(明治9)にドイツでビール造りを

修行してきた中川清兵衛を主任技師に迎え醸造所造りに着手されたとか。

いったんは東京に決定していた麦酒醸造所建設を豊かな大地と水を持つ北海道に変更することを

情熱を持って動いたのが開拓使に採用された事業責任者の

 村橋久成(むらはし・ひさなり 薩摩藩主島津家一門)さんだ!


この方の力強い行動力と情熱がこの札幌の地に麦酒醸造所の完成を導いたとか

(やっぱ明治の日本人は力強く凄い!!!)


このお二人のお陰で、世界的品質の美味しい日本のビールが存在すると思うと感動し

凄すぎて言葉にならなかった!!



明治10年に、開拓使のシンボル北極星をマークとした冷静「札幌ビール」が誕生した!


これが、その当時のビールくん達の姿!!


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その後、あまりにも企業が大きくなりすぎ独占禁止法に伴い2社に分裂し

東のサッポロビール、西のアサヒビールとなったらしい!
(もし間違っていたらごめんなさい028.gif



当時使用されていた、煮沸釜(ウォルトパン)

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ビールの仕込み時に麦汁を煮沸するためのもので、ここにホップを加え

味や香りに大きな影響をあたえるとか!



そして、その当時の味を再現した「開拓使ビール」(試飲させてもらいました!)

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コクがあり、まろやかなビールは本当に美味しく!その当時の日本人がどんなことを思いながら

このビールを飲んでいたのか???など考えると、さらに美味しくいただけた!!


「なんか感動やね~~~」

他にも施設には、歴史的な懐かしいコレクションやビールができるまでを、解りやすく知ることので

きるコーナーが設けてあり必見の価値あり!

こんなものも!!

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この当時のポスターも、味があって

なんか、しゃれとうーね~!001.gif



やっぱ、ビールはよかね~~ますます美味しく呑める!そこには人の情熱があるんよねぇ~~


サッポロビールの関係者の皆様、大変勉強になりました。ありがとうございました!


う~~ん、感動した話しばっかりしよったら、なかなか本題にいきつかんねぇ~

by bariton4649 | 2010-09-13 00:00
 

学び!

昨夜は、渋谷にあるセルリアンタワー内の「陳 健一」さんのチャイナレストランで

尊敬する先輩社長と一緒に食事する事ができた。

レストランには、陳さんの一番弟子の方が総料理長をされている。


先輩社長はとても忙しい方で、昨夜も会食というよりは


その総料理長との打ち合わせに、いきなり合流させていただいたという感じだ!(ラッキー!!)


社長がオーダーしてくれたが、7品中5品はグランドメニューにないワガママオーダーで(笑)


それでも快く料理を作ってくださった料理長はさすがだ!(お忙しいのに頭がさがります)




プロフェショナルでも一流の方の話しは大変興味深く刺激になり勉強になった。

「今の仕事に、覚悟もってやっているか」「社会に対して、筋道をつけているか」などなど・・・

「はぁっ、はぁっあ~~~~~」とひれ伏せた感じの日で、人生勉強になりました。

ありがとうございました!


それにしても、料理は全て美味しかったなぁ~(とくにマーボー豆腐)  ごちそうさまでした!

by bariton4649 | 2010-09-12 18:11
 

あいびき

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恵比寿にある

豚やさん 「あいびき」と
いう店を紹介してもらいました。

10坪の小さい店ですが

お酒の種類も豊富で

お店の方もノリがいい!

写真を撮りたいと言ったら快く引き受けてくれた店長!
名物のチョリソー片手に、笑顔で応えてくれた。
by bariton4649 | 2010-09-11 17:52
 

恐るべし豚丼

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札幌から2時間半、

特急で帯広へ!

今回の目的「美味い豚丼」
元祖 豚丼 ぱんちょう

にきました!


11時半で、満席ウェイティング…ど繁盛店

恐るべし!

美味すぎる!
by bariton4649 | 2010-09-10 12:45
 

-

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今日は、札幌に来ています!

札幌と言えば…
札幌ラーメンでしょう!
とっいうことで、

「王華」さんの
鴨ガラ醤油味を食べた!

サッパ味て美味しかったが
個人的には、隣食べてた
Tさんに味見させて頂いた

「味噌とんこつラーメン」が美味しかったなぁ〜
(博多ラーメンで育ったからだろうか…)

さぁ!今日は北海道を堪能しよう!
by bariton4649 | 2010-09-09 14:53
 

シーザーサラダ!

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昨日は、謎のメキシカン
すーさんの店

高砂のメキシコ料理店

「ラ・ボラーチョ」で

コラボラーチョ!
(勝手な造語です…最近、気に入っています!笑)

すーさんチームの新メニューの試作やら、打ち合わせに勝手に乱入し、いろいろ食べさせて頂きました…

すーさん、ごめんなぁ〜

しかし、どれもやさしい味で美味しかった〜


ハラペーニョ食べたせいか…今日は、お尻の穴が痛い…
さすが、謎のメキシカン!


写真は、本物のシーザーサラダ。
なんとこのサラダは、
メキシコが発祥だとか!

貧しい学生の為に

料理人のシーザーさんが考案したとか…

やさしい味で印象に残ったサラダだった!

昨日は、JRのMさん Nさん
ありがとうございました!大変、勉強ななりました。
少し、真面目に急いで準備しまーす!
by bariton4649 | 2010-09-09 11:15
 

住吉担々麺

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今月から、住吉の八百萬で
ランチをスタートさせた!
ゴマの味をつよくした

住吉の担々麺 !!

我ながら、完成度が高く
美味い!!!

只今、黒担々麺を開発中!

こちらも、乞うご期待!
by bariton4649 | 2010-09-07 19:34
 

チームワーク

レストラン事業の喜びは、

お客様に喜んでお帰り頂く事!

お客様のシーンは、それそぞれである。

カップル・女性同士・男性グループ・デートだったり、記念日だったり、会社のアフターであったり・・・・


レストランの内容も様々で、それぞれのよさがあるのだが・・・・

事業として面白いのは50坪~100坪ぐらいの大型店舗だろう。



投資も人も多くかかり、リスクも大きいいのだがリターンも多い。


先日、天神の大型店舗に行ったが、とても素晴らしかった。

100席以上ある席は、いっぱいでいい雰囲気である。


料理の内容や質など食べていないのでわからないが、


何よりもスタッフがいきいきと働く姿が気持ちよかった。




大型店舗ゆえ、スタッフ同士の連携・チームワークが非常に大事!


でもチームワークが円滑に、しかもお客様が喜んでお帰りになる姿を見れると

とても大変だが、これほ嬉しく楽しい事はない!!




ある意味、この瞬間に生きれるほどの幸せ感を感じるし、サービスの神様に感謝の気持ちでいっぱいになる。


福岡にも、こんなシーンを見れる店がある事は・・・とても励みになる事だ。



我々の店舗は、まだまだ小さい店舗ばかりだが


いつしか、私のチームスタッフ達もこのような大きな舞台で主人公にさせてあげたいと思った。

そして、一人でも多くのお客様方にとって必要とされる店を創りたい!!


とても刺激になる日だった。

by bariton4649 | 2010-09-06 21:34


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