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石田企画グループ オーナーのブログ


石田京太の頭の中

by bariton4649
 

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JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その12

3月3日、いよいよJR博多シティがオープンした。

朝から多くのお客様がご来店になった。

オープン前に、皆で記念写真!!


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住吉の豚兵衛、誕生より

ちょうど3回目の春


僕らは、やっっとスタートラインにたった!

これから、もっともっとお客様に喜んでいただける
店にしていく。


そして、この博多駅から


僕らの多くの夢を乗せた豚兵衛号が走り出す!

(なんちゃって!!!)

by bariton4649 | 2011-03-06 13:54
 

JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その10

3月3日がオープンであるが

実際のところ、明日の金曜日と土曜日にレセプションが行われる。



いよいよ本番間近!!

昨夜は、やっと看板が設置された。

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いい感じやね~いろいろ工夫したもんね~

松ちゃん、ありがとね~




入り口の上段には、我々のシンボルマーク「桜の家紋」

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店内では、アルバイトさんのトレーニングが行われている!!

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がんばってね~皆さん!!まずは慣れること!失敗は大歓迎!!

失敗を恐れず、お客様が喜んでくださることを

自ら考え、自ら行動できるようになってくださいね~




そして、先ほどロールプレイングのお客様役として

「コリアンキッチン  ポジャギ」と

「サムゲタンとタッカンマリの専門店 鶏一羽(トリイッパ)」

西新チームの愛する社員達が


昼の営業終了後、博多店に来てくれた!!



それでは、という事で9階と10階のフロアーを添乗員ばりに

案内した。


皆が喜んでくれたので調子に乗って屋上まで案内した!



ここが屋上ね~

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博多を一望できる、素晴らしい眺め!!



はい、並んで並んで!!!

ハイ、キムチ~~~~~!と記念撮影!!
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こうして彼らの、とても短い社員旅行は終了した・・・・・・(笑)

by bariton4649 | 2011-02-24 18:56
 

JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その9

いよいよオープンが、約一週間後に迫った!!


店内も間もなく完成!


そして徳永さんが、

先日塗った漆喰の壁に一筆入魂!!


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壁を前に緊張の一瞬!


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口に入り、食べる事を楽しむ「楽」である!



次の黒壁も!!

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気持ちが入った次の瞬間、一気に一筆で書き上げる!!


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口に入る「福」である!素晴らしい!!!




そして、大きな壁には


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おっと、松ちゃんもカウンター上の壁にイラスト入りの

黒板を設置!!

この、皆で創り上げていく感じがいいよね~~~!!

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書きあがった文字は、

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口に入って笑う!!「笑」である!!


豪快に、そして笑ったように文字を入れて頂いた。


そして、完成した店内!

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豚兵衛でお世話になった、「匠」達のパネルが脇を固める!!


「楽しく食べて、笑う門には福きたる!!」である。徳永さん、松ちゃん、アシスタントの宮崎さん


本当にありがとうございます!「感謝」



最後に塗ったレジ横のワガママ漆喰の壁に


「なんて、書きますか?」と徳永さん


「感謝」でお願いします!と言ったが・・・・・





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やっぱ、店も人も料理も、「愛情」でしょう!!!

by bariton4649 | 2011-02-20 21:03
 

JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その8

昨日は早朝より

博多区住吉の 「南洲金豚 豚兵衛」でJR博多シティに出店するにあたり


地元の店特集ということで「ももち浜ストア」の収録があった。

朝一という事で、深夜族の我々には少々こたえる・・(笑)

案の定、焼き職人 池田の目は、ボッコシはれて顔がむくんでいる!笑


手先だけ写るからその顔で、まっいいか~~というノリでいどんだ!


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博多お焼きの「トマトそーす」と「アボカドそーす」

「博多とんぺい焼き」

ランチの「黒豚100% 手作りハンバーグどんぶり」

を撮影してくれた!!

放映は2月27日乞うご期待!!!

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皆さん、朝はやくよりお疲れ様でした!!

by bariton4649 | 2011-02-17 12:43
 

JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その7

昨夜、JR博多シティ内の「元祖博多 豚兵衛」に



徳永さん、松山君の三人集まり

壁に書を書くための下地つくりを行った。


まずは、せっかく徳永さんの書いて頂いた字を下地のモルタルで覆う!


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筆を滑りやすくする為に、その上から漆喰の壁を作る。


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大きなキャンパスの出来上がり!!



対面の壁は、徳永さん自ら漆喰を塗っていく!!

なんか、男前やね~~!!

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そして最後の壁ににも職人が・・・・・

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「よっ!大将いい仕事してるね~~」

「まいど、おおきに!!」


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振り向いてもらったのは!!!


なんだ~~俺だった・・・・(笑)


気分をよくしたこの時


レジ横に壁発見!!漆喰もあまってもったいないから

「ここも、ぬっとこ~~~」


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さり気に「ハートマーク」!

「俺達の大事にしているのは、心(ハート)なんよ!!」


わけのわからない、言い訳しながら

皆で大笑い!!

そして、夜はふけてゆく・・・・・・

by bariton4649 | 2011-02-16 22:05
 

JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その6

昨日、JR博多駅ビル内の「元祖博多 豚兵衛」の目入れが行われた。(笑)

これまでの店舗もこの目が入って完成する!


頭に描いたものが、内装デザインを空間建築の代表 松山君と

トータルデザインを徳永デザイン室の徳永社長が形にしてくれる。

まさに、チームワークで店舗が出来上がる!!

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ただ、3人とも感覚人間?の為その場で感じて変更や決定することも多い(笑)

いろいろ悩み、決まる瞬間がオモシロい!!



そしてこの日も、

目(一筆入魂)を入れてくれるのは、もちろんこの方

徳永デザイン室の徳永社長!!

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今回は、「口に入れる幸福、楽しさ、笑い」というテーマでお願いした。

まさに今回の豚兵衛のテーマ「笑う門には、福来る」である!



店の温度帯を上げるために、あえて壁面に直接筆をいれてもらった!!


壁が黒の為、白字で書く計画であったが、


「やはり字は、黒字ないといかん!!(黒字)」という事言ったもんだから

一度白色のベースを作ってもらい書いて頂いた!!


なんとも素晴らしいできである!!


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この対面の壁も、


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ただ、ここで問題発生!!!

下地の壁の材質が、墨をはじき思うように筆がすべらない・・・・

徳永さん曰く「納得いかない・・・・」


プロやね~~~流石です。



そこで皆で話した結果一度、黒で下地を作り

白字になるが、全体の色のバランスがよくなるだろうと

気を取り直してやり直し!!



2時間後、筆のすべりをよくする為何度も黒の塗装で

塗り直しベースを作って書いてもらったのだが・・・・・



「徳永さん、すまんがもう一度書き直ししてくれ・・・」イメージと違うのだ・・・・

「やはり字は黒字で、もっと大きく迫力をもたせてほしい・・」

そこで、ミーティング!


どうすればいいか?

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5分後

一度壁に漆喰を塗り、その上に書いてもらうことに決まった!!


しかし、漆喰を塗る為には壁の一部をモルタルとい材質で

もう一度下地を造る必要がある。


また、材質を変えるために先ほど書いて頂いた、素晴らしい「福」の字もやり直しである。

仕切りなおしである。

ただ、このプロ同士の「いいもの創ろう根性」が店をよりいいものに仕上げていく!!

またまた、この瞬間がたまらなくエキサイトしてしまう!!!

松ちゃん、徳永さん、感謝です!!!

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(ここは、白字でいいのだ!)
by bariton4649 | 2011-02-13 13:51
 

JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その5

今回も、たくさんの方々のお力添えで

我々のお店が作り上げられていくのだが!


店舗内装も一年前より始まった頃から、デザイン含め何度も変更した。



一番こだわったのが、店の温度感!

「商品・サービス・雰囲気に至るまで同じ温度感でないといけない!」

尊敬する偉大な東京のコンサルティング会社の先輩経営者 O社長のアドバイスを基に

何度も、この温度感の調整をした。



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工事中の店舗前に置いてある看板でさえ、嬉しくなってしまう!・・・ウフフ!


現場に足を運ぶと、毎回のように変更をしてしまい・・・


時にはキッチン内の取り付けてある棚を、全部撤去してもらったり

キッチン内のステンレスの壁が気に入らず、黒のタイル張りに変更して頂いた。

(現場の方々、その節はお手数お掛けしました・・・直感人間なのでスイマセン・・・笑)

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図面に落とし込んであるのだが、

実際現場で感じる事が違うと、やはり違和感を覚え

職人さんには大変申し訳ないが、やり直ししてもらう事にしている。

でも、この感覚が一番大事であると思っている。



昨年11月の写したファサード!
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そして、先日店舗の引渡しが行われた!!

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キッチンカウンター内の壁は、黒タイルになっているし!!
(急なことだったので、まだテープで補強されている)


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客席から見る、鉄板カウンターもいい感じに!



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なんと、小庭付き! これもいい感じジャン!!


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ファサードもいいねぇ~~~!

只今9割完成!

後は、達磨の目に目を入れる瞬間を待つだけ!!


頼みますよ~徳永さん!!

by bariton4649 | 2011-02-03 23:31
 

月初ミーティング

石田企画では、毎月5日に月初ミーティングが行われ

先月の反省や今月の取り組みといった事が、各リーダーより報告がある。

その中で、年初めという事もあり

前日に皆に宿題として「漢字2文字以内で、個人の今年の抱負を発表すること!!」


総勢11名の、抱負を聞けることができた。「挑」「学」「真心」「結果」「進」「勝負」などなど

・・・・一人ひとりの想いが聞けてよかったなぁ~

今年1年間、悔いのない取り組みをしていこう!!



そして、ご来店していただけるお客様に対し「心からのおもてなし」の精神をもって

楽しんでもらおう!!!


今年の抱負も、全員のコメント付きでまとめて店舗に貼り出そうということになり

書記を担当していた山下君は、大忙し!


ある社員から、「ところで社長は・・?」


「俺は、ジャンプ!カタカナじゃなくてローマ字でJUMP!、よろしく山下くん」

皆「・・・・」

by bariton4649 | 2011-01-07 10:45
 

豆知識その3 キムチ作り

先月、韓国のリュウおばちゃんの家に挨拶に行った時の事

ちょうどキムチ作りの真っ最中!!

韓国では11月に収穫された白菜で約1年分のキムチを作る。

キムチは、発酵保存食品で冬で不足しがちなビタミン・ミネラルを豊富ぬ含む。

乳酸菌は、ヨーグルトのなんと60倍といわれ気軽な健康食品だ。


白菜の他に、大根などこの時期に漬け込む。

各、家々では近所のオバチャン達が手伝いにきてくれ

ゆっくりとした時間の中で、ここだけけ活気づいているようだ!

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まず、白菜を半分にカットして天日塩を丁寧にふっていく!

そして濃い塩水に漬け込み一日

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その白菜を水で洗い、自然に水切りする。

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前日に、ニンニク・唐辛子・生姜・ニラ・などなど約10種類の素材・調味料を合わせて

キムチの素を作ってねかして置く。この時少し発酵させる。

ボールにキムチの素をとり、水切りした白菜をいれ外側の葉っぱ一枚一枚に丁寧にキムチの素をぬっていく!!


「こうやるんだよ!!」とおばちゃん!

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さすが~~本物である!!


さっそく俺もやる~~

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「なかなか、やるじゃない~」と、おばちゃん(笑)


一日白菜200玉をこなしていくとか・・・スゲェ~~~


今回は、わざわざ俺の為に20玉分を仕込んでくれたみたいだ。

ありがとうね~おばちゃん!


約4時間後、無事に終了した。あ~~腹減った~~




「さあさあ、ご飯でも食べていきなさい」とオバチャン


家に上がると、先ほど漬けたばかりのキムチに生カキを混ぜた用意してくれた!!

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うり~~~~ゃ~~~~!!

一口食べると、うめ~~~~~~ぇ!(朝漬けキムチみたいな感じと、カキのクリミ~な




感じが混ざり合いマーニマーニマシッソヨ~~


その時、おじちゃんも仕事から帰宅され、同じ食卓でキムチを囲んで

おじちゃんと、オバチャンの馴れ初めなど・・話が盛り上がる(笑)


手伝いに来ていた、近所のオバチャン達も加わり食卓はいっぱいの

ご飯になり、ますます話しが盛り上がる!!いいなぁ~このアジア人感覚!!

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楽しい時は、時間も経つのが早い。夕方になったのでソウルに戻るというと

オバチャンが、奥からダンボールを抱えてきて

「これを、もって帰りなさい!」


中には、先ほど漬けた白菜キムチが入っていた。・・・・・


嬉しいよな~ありがとうオバチャン!  カムサァハムニダァ!!

ちょうど2年前、オバチャンにキムチを漬けたいと言った事があり

昨年は、タイミングが合わなくて行けなかったのだが


それを覚えていてくれて

わざわざ、20玉の白菜を残してくれていたんだね~

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それを、お土産してくれて・・・なんと素晴らしいサプライズ!!

ある尊敬している方の言葉で、「本当のやさしさって、その人が気づかないようにしてあげる事だよねぇ~」と教えてくれた。


そんな、やさしい気持ちを感じた一日だった。

あれ、これって豆知識になってないかな~(笑)

by bariton4649 | 2010-12-26 13:21
 

長~い一日


先日、文祥窯に行った時に、昔ながらの窯に火が入る時を見たいと

お願いしていたら昨日、窯に火が入ったと聞きつけ

朝から伊万里の文祥窯へ向かった!(気象状況を見極め、窯に火を入れるため直前でないと

わからないという事で昨日遅くに電話が入った)


文祥さんの工房にお邪魔すると、ゴールくんがお出迎え!

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すでに、光三郎さん(息子さん)が火加減を調整されて奮闘されている時だった。

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約40時間程、焼きじめと製法で器はしっかり焼かれる。

窯の中は、1500度以上の温度になり窯からでる火をみながら温度調整をされるとか!!

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見ているだけで、匠の技を感じ感動してしまう!



1月に、豚兵衛オリジナルの器を焼いて頂く事になった!

文祥さん、よろしくお願いします!!!


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夕方、福岡に戻り店に向かう途中(大丸のパサージュ広場あたりかな?)

街角インタビューに遭遇(笑)


以前、芭李呑・ポジャギを撮影していただいた磯田さんと、エモリエちゃんじないの!!


なんでも、誰もしらない絶品メニューをインタビューしながら探されていたみたい。
(探検九州という番組内で)

それでは、ということでインタビューにお答えすることに!!(なんかうけるね~笑)


しゃべり過ぎて、だいぶカットされているだろうな~~


磯田さん、ついタメ口で話してしまいスミマセン・・・・エモリエちゃん、いつもありがとう!!

収録も終わり、美女2人に挟まれて!!!

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少し時間経ってしまった・・・・でもおもろかったなぁ~



西新のポジャギに戻ったら、サッポロビールの田澤さんとチンさんがご来店!!

なんでも2人でプライベート忘年会という事で、ポジャギに「タッカンマリ」を食べに来てくれた!!

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この時期呑み事が多く、お疲れであるという事で・・・・朝鮮人参一本サービス!!




ついでに俺も参戦!韓国料理にはやっぱり「チャミスルのレモン割り」皆で飲むとやっぱりおもしろ

いねぇ~~なんか、韓国にいるみたいになってくる!


何故か皆、ノリがいいので一生懸命仕事している目の前のガク君に、写真撮ってもらった!!
(ごめんね~オヤジ組の相手してもらって~笑)


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この後に、鍋にはうどんを入れて

朝鮮人参と、ニンニク、鳥のコラーゲンエキスたっぷり入った残りのスープで

ご飯を入れてビビンバに!!



最後まで、食べてサービスショットを提供してくれたチンさん!ありがとう!!

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田澤さん、ごちそうさまでした!!


それにしてもなんか、俺達・・・・かわいいねぇ~・・・・・(笑)


by bariton4649 | 2010-12-22 23:28


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