石田企画グループ オーナーのブログ


石田京太の頭の中

by bariton4649
 

タグ:鶏一羽 ( 4 ) タグの人気記事

 

授賞式

今回の韓国出張の最大の目的は

「韓国外食経営学会」という組織のセミナーの参加が大きな目的であった。


この組織は、17年前に発足した

韓国の飲食店経営部門の中では最大の組織であり

韓国が国を挙げて促進している「韓国料理の世界化」を力をいれている権威ある団体だ。



毎年1回、その年功績を残した会社、職人に「大賞」を贈っており


4年前から、海外における活動を評価する「海外部門」の賞ができたようだ


過去、3年間は中国における活躍を在中韓国人の方々が受賞された。


今年は、何故か我々 石田企画が選ばれた!(外国人で、いや日本人で初めて!!!笑)



大変光栄なことだが、自分ではまだまだと思っていて恐縮しっぱなしだった!!

a0163896_16472645.jpg





会場には、式典終了後に行われる学会の勉強会に出席される

大学の先生方、料理研究家の方や外食店の経営者の方々、約300人の方が出席されていた。


受賞された方々も、3名という事でますますプレッシャーを感じる今日この頃である!


a0163896_16513831.jpg




ご指導いただいた、先生方、韓国の仲間達

本当に、ありがとうございました。これからも日々精進していきますので

ご指導よろしくお願い致します!




3年ぶりに、再会したキム教授と李先生!

(キム教授は、現在香港における韓国企業のホテルプロジェクトの総合プロデューサーとして
アジアを飛び廻っていらっしゃるスーパーウーマン!相変わらずパワフルな感じで嬉しかったなぁ~)


a0163896_16563467.jpg

[PR]
by bariton4649 | 2011-06-12 16:59
 

本日放映

先日、「ドォーモ」の番組内で

「肉丸かじり・・?」というようなコーナーで

西新の「鶏一羽」で撮影があった!


放映は、本日4日の深夜

a0163896_13392969.jpg


収録後、中島さんとの旅行談義に盛り上がり

大変楽しい時間でした!


中島さん、武内さんその節は

ドォーモありがとうございました!!!


a0163896_13442345.jpg


店長 副島と記念写真!!

[PR]
by bariton4649 | 2011-05-04 13:46
 

タッカンマリ!その3

タッカンマリの旅の途中に

ソウルから車で40分のブンダンとい新しい街まで、韓国の イ・兄貴に会いに行った。


イ・兄貴は韓国№1の実績を誇る海産物商社の常務で、韓国全土の美味いものを知り尽くし

こだわりの生産者とのパイプも強く兄貴に聞けばどこの何が美味しいか答えてくれる。

ほとんどの移動が車で、3年で15万キロは全土各地を走っているらしい!!スゲェ~

また、故郷が食べ物の都「全洲」で家が朝鮮人参を栽培しているらしい!

タッカンマリには、朝鮮人参をよく使うのでなんとか協力してくれないかな~~~という下心も(笑)


「お~~久しぶり!!飯食べるぞ!」と言われ怪しいテント作りの店へ・・


a0163896_14302211.jpg


そこは、軍隊をテーマにした焼肉店で店内には軍服やライフルなどの品々が展示してあった。



軍曹のような兄貴だが、本当に優しい人である!朝鮮人参も協力してくれるみたいで

交渉成立・・・いや交渉はしていない・・・お願いを全部聞き入れてくれた(笑)



さっ!注文!!

a0163896_14434023.jpg



まっ!食べろ!


横のテーブルになにやら面白もの発見し、つい注文してしまった。


a0163896_14482057.jpg


出てきたのは飯盒?


中身は・・・・

a0163896_14493851.jpg


なのやら、ご飯とナムルらしきものが・・


貸してみろ!兄貴。こうするんだ!!!


a0163896_1451961.jpg


俺の大好きな、リッツカールトンのバーテンダー並みの勢いで両手で飯盒を振りはじめた。

うお~~~~~っなんじゃ~という間に、出来上がったみたい!



はいどうぞ!!と渡され、中を覗き込むと・・

a0163896_14581480.jpg


ビビンバになっとる~~~笑  これが軍隊ビビンバらしい!!



見た目は悪いが・・・味は・・・・兄貴の心が入って・・・ウマイッス!



他には、ラーメンバージョンも!

a0163896_1512134.jpg


呑んで食べて、腹は爆裂寸前!!目には涙が・・・

やっぱ、兄貴の料理は残せんよなぁ~~とチング金もがんばった!!



誠におもしろき時間を過ごさせてもらった。

イ兄貴、ご馳走様でした!!!

[PR]
by bariton4649 | 2011-01-25 15:07
 

タッカンマリ!その2

来月、2月7日にタッカンマリとサムゲタンの専門店「鶏一羽」(とりぃっぱ)の出店を決めた!


今回のソウルでは、タッカンマリの味の確認と開発

それと使う器や食材の購入が主な目的だ。



商品を開発する時、とにかくその商品を徹底的に食べまくる!!
(そのまえに、どこが美味しいか調べる事が大事なんだよね~)

店を決めたら、。段取りよくコースを設定し一日5軒は食べて廻る。



今回は、鶏がテーマなのに最近我が身体が何故かブタちゃん化している・・・・・(笑)いや笑えない・・


そして、その商品にまつわるエピソードや歴史、素材を調べる。

適当に作っていくのは簡単なのだが、性格上凝ってしまう・・よくいえば本物志向!!

(でも時間と手間ひまかかるよね~)



商品と味が決まっても、どのお客様に向けて発信するかが全てのポイントで

それによりブランドのもつ温度感が決まる。

例えば、店内の色合いや雰囲気。

そして価格帯を決めてそれにある器や提供方法など・・・

あとスタッフのユニホームなども温度感を保つ意味でも重要なポイントだ!



そう言っておきながら、実は自分の頭の中がまだまだ整理できておらず・・・

とりあえず、走りながら考えている。

という事で、いつもお世話になっている東大門の器やさんへ!

a0163896_14421620.jpg




韓国では、器や鍋、食器などを専門に売る店が集まっている。
(ボタンや布地といものも専門店の集まる通りがある)

a0163896_14444124.jpg


店内は所狭しと、石の鍋や陶器、メラミンの食器、鍋などいろんな店舗に対応できるように

いろんな種類の皿が並んでいる。


今回も本物を気軽に体験できるような、おもしろい鍋を選んだ!




味についても、現在姉妹店のコリアンキッチン・ポジャギでも提供しているので問題はないのだが

再度、味の確認も兼ねて韓国のスターシェフであるユ先生の協力のもと商品開発を行った。

a0163896_1452457.jpg




鶏一羽(とりぃっぱ)では、タッカンマリ以外の韓国の鶏料理を提供する!



少し辛めの鶏鍋「タットリタン」

a0163896_14553469.jpg


タットリタンの「トリ」は、日本語の鶏からきている比較的新しい料理で

激辛ではないが、程よい辛さが食欲を促進させ病みつきになりそう~



安東地方の甘めの鶏料理

「アンドン・チムタック」

a0163896_14573592.jpg


日本のすき焼に似たタレで、鶏やジャガイモ・トッポギ・キャベツ・春雨と炒め煮した料理!




今回は、ユ先生のお弟子さんで韓国の南極基地でシェフを務め昨年の韓国料理コンクールで金賞を

受賞されたカンさん、通訳をしてくれたソンさんのお陰ので内容の濃いいい時間を過ごせた。

ユ先生はじめ、皆さんに本当に感謝の気持ちでいっぱいである。ありがとうございます!



韓国出張の最終日、帰国する前にもう一度だけ

タッカンマリの専門店にいった。飛行機の時間もあり2倍速でタッカンマリをほう張り

帰ろうとした時、美のカリスマIKKOさんと遭遇!!


「お~~~~っIKKOさんやん~~~!」(いきなり有名人に会うと、へんな言葉になるよね~)


IKKOさん:「あれ、前にお会いしましたか???」


「いや、はじめてです~~!」(なれなれしすぎたかも 笑)


まっ!難しい事はぬき!はい記念撮影!!


a0163896_1516796.jpg


気さくに対応してくれたIKKOさん、どうもありがとうございました!

いい人やったなぁ~~

[PR]
by bariton4649 | 2011-01-23 15:25


S M T W T F S
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
カテゴリ
以前の記事
フォロー中のブログ
メモ帳
最新のトラックバック
JR博多シティ
from 【ブログ-2日】遊行日記(じ..
ライフログ
検索
タグ
その他のジャンル
ブログパーツ
最新の記事
バルポポ 大名 最終日
at 2017-02-26 16:30
2016 SG. Fami..
at 2016-12-14 18:50
バルセロナ!
at 2016-07-13 21:39
久しぶりのスペインナイト!
at 2016-05-21 16:34
博多駅から300歩 横丁
at 2016-05-08 18:24
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
関連リンク