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石田企画グループ オーナーのブログ


石田京太の頭の中

by bariton4649
 

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JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その5

今回も、たくさんの方々のお力添えで

我々のお店が作り上げられていくのだが!


店舗内装も一年前より始まった頃から、デザイン含め何度も変更した。



一番こだわったのが、店の温度感!

「商品・サービス・雰囲気に至るまで同じ温度感でないといけない!」

尊敬する偉大な東京のコンサルティング会社の先輩経営者 O社長のアドバイスを基に

何度も、この温度感の調整をした。



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工事中の店舗前に置いてある看板でさえ、嬉しくなってしまう!・・・ウフフ!


現場に足を運ぶと、毎回のように変更をしてしまい・・・


時にはキッチン内の取り付けてある棚を、全部撤去してもらったり

キッチン内のステンレスの壁が気に入らず、黒のタイル張りに変更して頂いた。

(現場の方々、その節はお手数お掛けしました・・・直感人間なのでスイマセン・・・笑)

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図面に落とし込んであるのだが、

実際現場で感じる事が違うと、やはり違和感を覚え

職人さんには大変申し訳ないが、やり直ししてもらう事にしている。

でも、この感覚が一番大事であると思っている。



昨年11月の写したファサード!
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そして、先日店舗の引渡しが行われた!!

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キッチンカウンター内の壁は、黒タイルになっているし!!
(急なことだったので、まだテープで補強されている)


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客席から見る、鉄板カウンターもいい感じに!



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なんと、小庭付き! これもいい感じジャン!!


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ファサードもいいねぇ~~~!

只今9割完成!

後は、達磨の目に目を入れる瞬間を待つだけ!!


頼みますよ~徳永さん!!

by bariton4649 | 2011-02-03 23:31
 

JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その3

昨年の夏は、我々のメイン食材である鹿児島にある


我らが南洲金豚の供給について、黒豚の牧場を訪れ生産者の方々と意見交換した。

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駅ビルの来客数は、かなりのものだという予測から

提供する黒豚の量を増やす必要もあったからだ。


南洲金豚の生みの親である、宮田のおやっさんとの話で

現状の牧場から新たな大きな牧場に変わる計画があり、


協力してくださる川崎さんご夫婦との出逢いも

この頃だった。

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豚ちゃんの確保を行い、商品開発へと作業を行っていくのだが


今回は、現状の豚兵衛が夜型のお店である為


お昼のメニューをどうするかが最大の課題だった。



ある時は、トンテキを開発する為に東京へ

ある時は、豚丼を開発する為に北海道へ飛び!

またある時は、お好み焼きやの現状をを知る為大阪へ!

そして、なぜか原宿で30分ウェイティングの後に

ヤロー二人でおいしいハワイアンのパンケーキも食べた!(笑)

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その時その時に、たくさんの方々よりご協力を頂き今日に至っている。

本当に感謝の気持ちで一杯である。


しかし・・・

結果ランチメニューは、黒豚100%手捏ねハンバーグ丼になったのだが・・・・・・笑

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by bariton4649 | 2011-02-02 00:35
 

JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その2

その1で書いたように二転三転としたなかで

JR駅ビルへの出店を、決めたのはなによりも

誘致をして頂いた開発チームの皆様の想いであった。



豚兵衛を立ち上げて2年目を迎えた新参者であったにもかかわらず

我々を信じて頂いた事に対し(恐縮しっぱなしであったが・・・)

何か、お役に立ちたいという気持ちが、不安を上回ったからである。



まだまだオープンは先だが、JRシティビルの出店に際し最近は

我々にとっては刺激的な方々との出逢いが非常にオモシロくて仕方がない。


開発チーム担当の、Sさん、Mさん、Nさんには本当に感謝しています。、

人との出逢いは、おもしろいな~~~!



という事で昨年の今頃、建築中のビル内を見学させて頂いた。

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スゲ~~~ェ!!!の一言に尽きる!!!!



そしてこの場所が、我々が出店させていただくスペース!!

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このスペースが昨年の11月には

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一年前は、内装までの計画は提出しておらずスペースのみ決まっていたのだが

無から有へ、変化していくだろう事を考えるとなんとも爽快な気分であった!!




でも寒かった事も覚えている・・・・のでもう一度・・・(笑)


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by bariton4649 | 2011-01-30 12:14
 

JR博多シティ 元祖博多 豚兵衛 ができるまで!!その1

3月3日のオープンを控え、準備も着々と進んでいる。

思えば昨年の夏よりご縁を頂いた、JRビルの関係者の皆様の熱い想いに支えられて

ちょうど一年前に出店を決めた!


尊敬する偉大なO・K兄貴の言葉に「まず決める事!!」

奥の深い言葉だ・・・・改めて感動してしまう。


この「決める!」という言葉は、非常に重たく決めるまでには四六時中考えるし

やれるかどうかの情報も必要である。


今回のJR博多ビルは、福岡では100年に一度のプロジェクトと言われ

福岡県民の期待も大きい。

本当に福岡を、いや九州を元気にするプロジェクトだと思う。


そのような場所に店舗を構えるなどとは予想もしなかった事だが・・・
(我々の現状の力では不可能な場所でしたので)


また、出店を決めるまでに二転三転し、非常に悩んだ期間だった。



そういう意味では、出店を決めた事で気持ちは楽になった。(あとはやるだけ!!)


どこでもそうだが、店をやる前に必ず売上やら経費がいくらかかって・・

などをシュミレーションし

いけるかどうかの机上で空論を繰り返す。


飲食店は、どのビジネスより初期投資のかかる業態で


もし負ければ(お客様に必要とされなくなり、見放されれば・・)

多額の借金を抱え会社も潰れる可能性は充分にある。


それよりも信用してついてきてくれた社員とその家族が不幸になってしまう。


そういう意味では、絶対に負けられないし絶対に負けない!!

大げさに聞こえるが、身近な先輩方もそのような結果になり

本当にショックな想いをした。


全ては、トップの判断一つである。

by bariton4649 | 2011-01-29 22:19


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